Wir wünschen Ihnen zauberhafte Weihnachten!

Oldenburger Grünkohl

1 Dose (800 Gramm) gerupfter Grünkohl
3 mittelgroße Zwiebeln
Hafergrütze
Bauchfleisch, Pinkel und Kochwurst
Pfeffer, Salz und Paprika (edelsüss)
Kartoffeln 

Eine Scheibe Bauchfleisch in einen Topf legen und mit Wasser bedecken. Eine Dose Grünkohl mit der Flüssigkeit auf das Bauchfleisch geben. 3/4 Paket Hafergrütze auf dem Grünkohl verteilen. Anschließend drei geschälte Zwiebeln im ganzen oben auf den Grünkohl legen. Den Herd anstellen bis es kocht und dann auf niedrige Temperatur stellen. So lange kochen bis die Grütze weich ist (ca. 20 Minuten). Danach die Pinkel und die Kochwürste auflegen und mit kochen. Nach einer Stunde die Würste, das Bauchfleisch und die Zwiebeln rausnehmen. Die Zwiebeln werden nicht mehr gebraucht. Würste und Bauchfleisch warm stellen. Erst jetzt den Grünkohl durchrühren und mit der Hafergrütze vermischen und mit Pfeffer, Salz und Paprika (edelsüss) würzen. Der Grünkohl wird mit Salzkartoffeln serviert.

Lachs mit Meerrettichkruste

 Zutaten für 4 Personen

• 1 Zwiebel
• 1 kg Wirsing
• 1 EL Öl
• 1 EL Mehl
• 150 g Schlagsahne
• 150 ml Milch
• Salz und Muskat
• 50 g Sahnemeerrettich (Glas)
• 50 g Semmelbrösel
• 1 EL weiche Butter
• 1 Bund Dill
• 4 Tranchen Lachsfilet MSC (à ca. 175 g)

Zubereitung

1. Für den Wirsing Zwiebel schälen und würfeln. Wirsing waschen, vierteln und in feinen Streifen vom Strunk schneiden. Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel darin andünsten. Wirsing kurz mitdünsten. Mit Mehl bestäuben. Sahne und Milch zugießen, aufkochen. Mit Salz würzen. Zugedeckt ca. 15 Minuten schmoren, zwischendurch umrühren.

2. Für die Kruste Meerrettich, Semmelbrösel und Butter verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dill waschen und fein schneiden. Lachs abspülen, trocken tupfen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Dill bestreuen. Meerrettichmischung darauf verteilen und leicht andrücken. Lachs im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 230 °C/Umluft: 210 °C/Gas: s. Hersteller) 10–12 Minuten goldbraun backen.

3. Wirsing mit Salz und Muskat abschmecken. Mit dem Lachs anrichten. Dazu passt Kartoffelpüree

Chateaubriand mit Sauce Bearnaise

Zutaten für 4 Personen:

• Chateaubriand  800 Gramm.Salz, nach Geschmack
• Pfeffer aus der Mühle schwarz, nach Geschmack
• Butaris, Rosmarin, Thymian und Knoblauchzehe
• Schalottenwürfel, 2 Esslöffel
• Pfefferkörner weiß, zerdrückt 12 Stk.
• Essig weiß, 8 Esslöffel
• Weisswein trocken, 300 ml
• Estragonblätter, 1 Esslöffel
• Estragonblätter fein gehackt, 2 Esslöffel
• Chili aus der Mühle, etwas
• Hühnerei Eigelb frisch, 4 Stk.
• Butter flüssig, 200 Gramm
• Lauchstangen, geputzt, in 4 cm Stücke geschnitten, blanchiert 4 Stk.
• Möhrenscheiben frisch, blanchiert, 240 Gramm
• Muskatnuss frisch gerieben, nach Geschmack
• Blattpetersilie fein gehackt, 2 Esslöffel
• Zucker 2 bis 3 Prisen
• Butter 4 Esslöffel (gestrichen)
• Kartoffelgratin als weitere Beilage

Zubereitung

1. Schalottenwürfel mit Pfefferkörner, Essig, Wein und den Estragonblättern bis auf ca. 6 Essl. einkochen lassen. Durch ein Sieb gießen und erkalten lassen.

2. Filet in Butaris mit den Kräutern rundherum anbraten. Alles auf ein Backblech geben und bei 150 Grad für ca. 35 Minuten rosa braten. 5 Min. ruhen lassen. Oder bei Niedrigtemperatur mit 70 Grad agieren, dann braucht der Braten ca. 2 Stunden. Dann braucht man keine Ruhezeit.

3. Weinreduktion über ein Wasserbad mit den Eigelben aufschlagen. Kurz kaltschlagen. Flüssige Butter zuerst tropfenweise und dann in dünnem Strahl unter ständigem Rühren langsam in die Sauce einlaufen lassen. Mit gehacktem Estragon, Salz und Chili abschmecken. Darauf achten das die Zutaten, bei der Verarbeitung, in etwa die gleiche Temperatur haben.

4. Butter mit Zucker in einer Pfanne erhitzen. Gemüse zugeben und erhitzen. Petersilie unterheben. Mit Salz, Muskat und Pfeffer abschmecken.

5. Kartoffelgratin (jeder hat sein eigenes Rezept) mittig auf Teller platzieren. Filet in Scheiben schneiden und darauf anrichten. Mit der Sauce nappieren und mit Gemüse umlegen.

Bratapfel im Nussmantel

Zutaten für 5 Portionen

• 5 Äpfel, á ca. 150 gr
• 75 gr. Butter
• 75 gr. Zucker
• 50 gr. gemahlene Nüsse
• 1/2 Teel. Zimt
• 2 – 4 Zimtstangen

Zubereitung

1. Die Äpfel schälen und aus der Mitte mit einem Kernausstecher das Kerngehäuse ausstechen.

2. Die Butter zerlassen und die Äpfel mehrmals darin wenden.

3. Zucker mit Nüssen und Zimt mischen und die Äpfel in der Mischung wenden, bis sie vollständig damit bedeckt sind. In eine Auflaufform setzen.

4. Die übrige Nussmischung in zur übrig gebliebenen Butter geben und verrühren und die Masse in die Löcher in der Mitte der Äpfel verteilen.

5. Je 1/2 bis eine ganze Zimtstange einstecken und bei 180°C etwa 45-50 min garen, bis eine schöne goldgelbe Kruste entstanden ist.

Am besten schmecken die Bratäpfel heiß mit Vanille-, Walnuss- oder auch Karamelleis. Die in der Auflaufform entstandene Sauce kann man noch prima über das Eis geben.

Bratapfellikör

Zutaten

• 1 Liter Apfelsaft, klar
• 350 ml Rum, weiß
• 150 g Zucker
• 1 Teel. Vanilleextrakt (oder 1 Päckchen Vanillezucker)
• 2 Zimtstangen
• 1 Sternanis
• 1 Vanilleschote

Zubereitung

1. Apfelsaft, Rum, Zucker und Vanilleextrakt in einen Topf geben.

2. Die Vanilleschote der Länge nach aufschlitzen, damit sich das Aroma besser entfalten kann und mit dem Sternanis und den Zimtstangen dazu geben.

4. Alles einmal kurz aufkochen lassen und dann sofort herunter regeln.

5. 10 Minuten kurz vor dem Siedepunkt ziehen lassen. Es sollte nicht mehr kochen, sonst verfliegt der Alkohol.

6. Die Gewürze entnehmen und in mehrere kleine (hübsche) Flaschen abfüllen.

7. Der Bratapfellikör ist mehrere Monate haltbar.

Tipp: die verwendete Menge Zucker entscheidet über den Geschmack. Wer es süffiger mag, nimmt einfach etwas mehr .

 

Der Bratapfellikör eignet sich auch gut als Mitbringsel und kleines Geschenk aus der Küche!

Rouladen, italienische Art

Zutaten (4 Personen):

• 4 Stk Rinderrouladen (je ca. 200g)
• 4 Scheiben luftgetrockneter Schinken
• 4 Stk getrocknete Tomaten
• 200 g Pesto
• 200 g Parmesan am Stück
• 50 g Fett zum anbraten
• 200 g Zwiebeln
• 100 g Möhren
• 100 g Sellerie
• 50 g Tomatenmark
• 200 ml Weißwein
• 1 Liter Rinderfond
• Salz, Pfeffer, Knoblauch
• Holzspieße

Zubereitung

1. Zwiebeln Schälen und grob würfeln, Sellerie und Möhren putzen und ebenfalls in grobe würfeln schneiden. Den Parmesan in grobe Scheiben schneiden.

2. Die Rouladen leicht plattieren und von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Legen Sie die Rouladen bereit und bestreichen eine Seite mit dem Pesto.

4. Nun den Schinken, die Tomaten und den Parmesan auf die Rouladen legen.

5. Schlagen Sie die Rouladen leicht seitlich ein und rollen diese auf.

6. Mit gewässerten Holzspießen (lässt sich später leichter abziehen) fixieren.

7. Erhitzen Sie nun das Fett in einer Pfanne und braten die Rouladen von allen Seiten scharf an, anschließend auf einem tiefen Backblech platzieren.

8. In der Pfanne nun das Gemüse anrösten und das Tomatenmark dazu geben.

9. Das Gemüse mit etwas Wein ablöschen und einkochen, damit sich die Röstaromen in der Pfanne lösen. Diesen Vorgang zweimal wiederholen.

10. Im Anschluss den Rinderfond auffüllen und alles auf die Rouladen geben.

11. Bei ca. 180 Grad ca. 1,5 Stunden abgedeckt im Ofen schmoren.

12. Nehmen Sie die Rouladen aus dem Schmorfond, wenn Sie gar sind und stellen diese warm.

13. Den Schmorfond mit dem Gemüse pürieren und ggf. noch durch ein Sieb passieren. Schmecken Sie den Fond mit Salz, Pfeffer und etwas Knoblauch ab.

14. Rouladen anrichten und mit dem Fond servieren.

Grobfaseriges Gemüsepüree mit gekochten Hühnerherzen

Die Menge entscheidet sich nach Größe und Gewicht des Hundes. Alle Zutaten sollten so frisch und hochwertig wie möglich sein.
Wichtig: Der Hund darf erst von dem fertig gekochten Gericht probieren, roh verträgt er einige der Zutaten nicht!

Die Zutaten für rund 500 gr:

• 3 Buntmöhren
• 1 Süßkartoffel
• 1 Kohlrabi
• 1 Zucchini
• 100g Hühnerherzen

 Zubereitung:

1. Das Gemüse sorgfältig mit Wasser abwaschen, aber nicht schälen.

2. Das Gemüse in grobe Würfel schneiden. Die Würfel in einen Topf geben und mit Wasser bedecken. Rund 10 Minuten kochen, dann das Gemüse mit einer Schaumkelle abschöpfen.

3. Das Gemüse ist nun weich und lässt sich leicht mit einer Gabel zerdrücken. Das Püree darf gerne noch kleine Stückchen enthalten und sollte leicht faserig sein.

4. Die Hühnerherzen 10 Minuten in Wasser kochen. Dann herausnehmen und in bissgerechte Happen schneiden.

5. Die gekochten Hühnerherzen über das Püree verteilt anrichten. Das Gericht kann nun serviert werden.

6. Guten Appetit und frohe Weihnachten!